Une Maison d'Amis
La Table du Grapiot a toujours été une maison d’amis : le point de ralliement des tribus de gourmets et d’épicuriens, heureux d’assoir leur appétit à une belle table, conviviale et surtout sincère. Dans ce Pupillin vigneron fou d’authenticité, maisons en pierre et sérénité à tout bout de champ, La Table du Grapiot convoque l’amitié, la famille et le partage.
Ellle a ce pouvoir attachant des lieux véritablement incarnés, dont on fait sa bonne adresse quand ce n’est pas son QG. Désormais pilotée par quatre amis, pareils à une famille professionnelle, La Table du Grapiot renforce encore ce volet identitaire. En plus des 2 salles à manger expérientielles, elle offre une belle table d’hôtes en bois dans un salon-cheminée ouvert sur la cuisine.
Des jeux d’enfants dans un coin, une bibliothèque qui déborde de livres, cet espace chaleureux ne dit rien d’autre que « bienvenue chez nous ». Car c’est ça l’ADN du Grapiot : une maison de famille où l’on accueille ses hôtes comme des amis, gourmets de passage ou habitués à résidence, la porte ouverte à tous les aventuriers du goût et aux envies de partage.
Quand on y pense, tout dans le concept, le graphisme, le modèle entrepreneurial et même l’architecture de la Table du Grapiot renvoie à la notion d’équilibre. Il y a déjà ce logo, la lettre G formée de trois rochers maintenus l’un sur l’autre par la volonté d’une force invisible, puis cette architecture inédite, fusion réussie d’une maison de village en pierre et d’une extension contemporaine en suspension au-dessus du sol.
L’équilibre, c’est aussi cette harmonie parfaite entre vin et cuisine, table gastronomique et bar à vins. Terrain d’expériences pour gastronomes et œnophiles avertis,
La Table du Grapiot réussit l’alliance du meilleur de ce que produisent ensemble le terroir et le savoir-faire des hommes.
Le schéma entrepreneurial avec ses quatre associés renvoie encore à cette notion clef. Mais il englobe une dimension supérieure relative à l’essentiel équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle. Par son fonctionnement atypique distribuant les responsabilités sur plusieurs gérants, ensemble solidaires, La Table du Grapiot défend une conciliation harmonieuse entre développement personnel et épanouissement professionnel.
Enfin, l’équilibre de La Table du Grapiot c’est ce cadre épuré et apaisé : des teintes douces et naturelles, des matériaux bruts, le bois texturé, la pierre, le béton, un vrai design identitaire qui évoque instantanément l’harmonie.
Equilibre
Vin
La Table du Grapiot enracine profondément son identité dans le vin.
Nous sommes à Pupillin, entre Arbois et Poligny, un minuscule village émaillé de vignes en coteaux, de vignerons passionnés et de récoltants. Le pouls de Pupillin est calqué sur celui de la vigne et sur les vibrations de son sol de marnes. Berceau du Ploussard, dont il se revendique non officiellement la capitale mondiale, le village a le vin dans les veines.
De cet engouement, La Table du Grapiot a bien sûr hérité. Au fil des années, il a allongé la liste des domaines et artisans vignerons à sa carte, devenant un inventaire exhaustif des pépites locales, mais pas que, pour arborer quelque 400 références à un rapport qualité-prix inédit.
Ce trésor, c’est sa carte de visite, connu de tous pour être une des plus belles caves de la région, capable à sa simple évocation de faire briller les yeux des connaisseurs.
Sincérité & Respect
La sincérité et le respect sont au coeur de l’expérience de La Table du Grapiot. Ici, Vivien, Noémie, Violette et Hugo reçoivent chez eux, dans leur maison, et offrent à leurs hôtes leur envie de bien faire, surtout pas surjouée et encore moins obséquieuse.
Ils ouvrent leur demeure en partage, accueillent leurs hôtes comme des amis, heureux de leur faire vivre la nouvelle atmosphère de La Table du Grapiot, sa cuisine repensée et son expérience. Respect des autres, des clients, des partenaires, des produits, la sincérité se comprend aussi par cet égard porté à tous, une attitude tolérante et naturellement positive dont Le Grapiot fait son moteur.
Établi dans un minuscule village vigneron jurassien, La Table du Grapiot a toujours été modelée par la sincérité. C’est comme cela que le Jura se comprend, pittoresque, authentique et sans filtre. Ici, être sincère est un état de fait, presque un savoir-être.
On ne le choisit pas, on l’incarne tout simplement. Puis il y a dans la jeunesse de ce nouveau quintet d’associés propriétaires une candeur qui touche, une attitude simple et ingénue qui renforce encore le sentiment de bienveillance perçu instantanément. Bien sûr la sincérité c’est encore ce décor tout droit inspiré de la nature, cette table de partage dans le salon-cheminée, et puis cette cuisine ouverte signe de transparence.
Il en faut de l’humilité, et aussi une pointe d’audace, pour reprendre une institution gourmande, adresse préférée des épicuriens et habitués locaux. L’héritage est un poids qu’il faut assumer sans le trahir, respecter tout en lui donnant une suite naturellement contemporaine.
Vivien, Noémie, Violette et Hugo sont entrés au Grapiot avec humilité, ils en ont gardé le nom comme une marque de déférence, conscients que désormais son avenir leur appartient. Pour autant, leur légitimité n’est pas à prouver, et leur passion puissance quatre est un sésame qui rend tout possible.
Car à La Table du Grapiot, ce sont désormais quatre parcours de vie, quatre ambitions et quatre coeurs qui battent à l’unisson. L’addition des enthousiasmes et des personnalités individuelles crée un tout supérieur à la somme des parties. Il est là désormais le supplément d’âme du Grapiot.
Passion & Humilité
Considération et hospitalité
Par sa collégialité managériale inédite, l’élan solidaire naturel qui traverse La Table du Grapiot s’apparente à une considération « fraternelle », cette impression d’être de la même famille, responsables ensemble. Le lien harmonieux entre les associés et leurs collaborateurs les invite constamment et réciproquement à donner, recevoir et rendre, comme une sorte de promesse sociale qui a de quoi inspirer toute une filière.
La marque de la considération se lit aussi dans les attentions de Vivien, Noémie, Violette et Hugo envers leurs clients. Le pain non consommé lors du repas est offert aux hôtes, une manière de ramener l’esprit de La Table du Grapiot chez soi, mais surtout une preuve supplémentaire d’hospitalité.
Bien sûr le symbolisme du pain (geste de fraternité traditionnel lorsqu’on le rompt) est puissant, mais à travers lui le quintet de La Table du Grapiot signe surtout sa bienveillance, sa gentillesse et la chaleur de son accueil.
Il en est de même avec le souvenir à emporter offert, ou la serviette chaude proposée en début de repas. Prendre soin des clients dès l’accueil et jusqu’au départ ne dit rien d’autre que « nous avons plaisir à vous recevoir chez nous et espérons vous revoir vite ».
Responsabilité sociale
La responsabilité sociale de La Table du Grapiot est le socle fondateur de son identité. C’est un pilier structurant. Son patronat collégial à quatre associés, couvrant l’ensemble des métiers essentiels à l’activité (chef, cuisinier, pâtissier, sommelier, maître d’hôtel), s’apparente à l’esprit d’une société coopérative dans laquelle la propriété est collective et la gestion exercée démocratiquement.
En complément et pour favoriser le bien-être de ses collaborateurs, La Table du Grapiot a mis en place un système de parrainage : chaque salarié a un parrain référent, à la fois conseiller et mentor, l’accompagnant pour évoluer en confiance tout en s’emparant sereinement des responsabilités de son poste. Ici, les axes d’amélioration usuels de la responsabilité sociale d’une entreprise sont un postulat initial, intégrés depuis la genèse du projet comme une forme de normalité :
- L’égalité homme-femme
- La solidarité
- Les conditions de travail
- Le bien-être et la motivation des collaborateurs
- La qualité de vie au travail
- Le dialogue
- L’horizontalité des prises de décision
Engagement environementaux
Engagée sur le plan écologique et lucide sur les enjeux environnementaux intrinsèques au secteur de
la gastronomie, La Table du Grapiot conscientise sa responsabilité à travers des actions concrètes :
Privilégier les achats locaux et en circuits courts
- Animer un écosystème de producteurs et partenaires de proximité pour faire vivre son territoire
- Valoriser l’artisanat local : ébénisterie, céramique…
- Travailler à partir de produits bruts et frais
- Respecter de la saisonnalité des produits
- Tri systématique des déchets
- Valoriser les biodéchets en alimentation animale pour les fermes voisines
- Mise en place des carrés d’herbes aromatiques devant le restaurant
- Pain et beurre faits maison
- L’engagement est ici de placer La Table du Grapiot au coeur d’un écosystème vertueux, de contribuer au bien-être, au bien manger et au soutien de l’économie locale, en faisant la promotion d’un art de vivre respectueux.